Les sentiers gourmands

en Clape Vigneronne 2005

Dimanche 22 mai 2005 a eu lieu en plein coeur du massif de La Clape (Aude) la deuxième édition des “Sentiers Gourmands en Clape Vigneronne” co-signée par le syndicat des Vignerons de Coteaux du Languedoc - La Clape et l’Epicuvin.

D’une distance d’environ 5,5 km cette balade s’est déroulée très agréablement sur le site des “Hauts de Rouquette” en dessus de Narbonne-Plage dans un cadre merveilleusement méditerranéen.

Après quelques hésitations matinales, le soleil était de la partie et a donné à cette journée toute la lumière magique qui sied à ce paysage superbe.

Faire déguster le terroir, voila l’idée de départ à la création de cette promenade gourmande dans les vignes et les pinèdes. Nous avons donc essayer de marier les vins, le paysage et la lumière, l’ombre des pinèdes, les parfums de la garrigue et de la brise marine, la cuisine régionale, la convivialité avec les vignerons et leur familles, les musiques et animations locales. Un parcours pédagogique au coeur du terroir. C’est à dire 100% d’émotions visuelles, olfactives et gustatives.

Les "Sentiers gourmands" sont maintenant un véritable rendez-vous gourmand et oenophile au coeur de notre cher Languedoc.

Le Déroulement de la Balade
Tous les vignerons de l'appellation La Clape étaient présents pour faire déguster leurs vins (ils étaient une quarantaine) et un repas gastronomique aux consonances languedociennes préparé par Marc Schwall des cuisiniers caviste à Narbonne a été servi en cinq étapes sur le parcours.

Des panneaux pédagogiques sont placés le long de la balade en plusieurs endroits, donnant ainsi quelques informations intéressantes sur les vignes, les cépages, le terroir, le biotope, les méthodes de culture, l’histoire..

Vers 10h 30, les premières personnes se sont regroupées par petits groupes d’amis ou de connaissances. Au départ du parcours, il leur a été remis :

• une verre à dégustation
• une paire de couvert
• un chapeau de paille,
• un programme du parcours avec liste des vins et menu
• un crayon
• un porte verre.

Equipés de ce matériel, les amateurs épicuriens ont été accueillis dans la convivialité par un petit verre de l’amitié et un amuse bouche “caviar aubergines à la tomate confite”... miam !

Les participants se sont engagés alors, sur un sentier au milieu des vignes et de la garrigue, parfaitement balisé et sûr.
Après dix minutes de marche douce, une première étape a proposé la dégustation de quelques vins blancs et rouges de la Clape en accompagnement d’un “ gâteau de foie de volailles, façon sanquette, persillade et vinaigrette au genièvre”, aux pieds des ruines de l’ancien Château de Rouquette appelée aussi “Grange Haute”.

Un petit chemin entre vignes et pinèdes nous emmenait à la deuxième étape, en bordure d’une superbe parcelle de syrah, et proposait une nouvelle dégustation de vin (cette fois ci des rosés et blancs), accompagnés d’une “soupe de cranquettes (petits crabes) à la gruissannaise, moules de pleine mer au safran”.

Plus tard, les amateurs enchantés ont repris une courte marche traversant les rangées de vigne pour arriver sous un petit bois de pins où des vins rouges plus puissants accompagnaient une “daube languedocienne au vin de la Clape”.
Véritables havre de paix, tables et chaises installées à l’ombre en cette troisième étape, donnaient un véritable air de vacances à ce dimanche de printemps.

Ce sont les fromages de chèvres du mas Combebelle provenant du Minervois voisin et les vins corsés rouges et blancs qui étaient présents à la quatrième étape.

Enfin, après un chemin pentu (un peu raide!), ce fut l’arrivée au terme de la balade gourmande, sur une parcelle de nature surplombant la mer. Une "soupe de fraises en gelée de muscat" attendait les arrivants avec quelques vins rouges fruités et souples se mariant très agréablement. Un peu de Jazz, un café sont venus ponctuer cette journée de convivialité et de découverte du terroir.

Rendez vous l’année prochaine pour une nouvelle version des “Sentiers Gourmands en Clape Vigneronne”

Renseignement : Syndicat des Vignerons de la Clape 04 68 32 03 50 / l’Epicuvin 04 67 64 50 10