Questions à… Nicolas Bon

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« Passionné, amateur, œnophile… Le vin façon plaisir, partage, découvertes, c’est que du bonheur !« 

 Votre première grande émotion vineuse

– La Grange des Pères 1996 lors d’un dîner au « Plaisir ds Halles » à Nîmes en 2000. Le vin qui m’a fait aimer le vin !

Votre dernière grande émotion vineuse

– Clos du Tremblay 1990 du domaine Janin en Moulin à Vent (mars 2014). Un vin quasi parfait dégusté lors d’une verticale de ce domaine d’anthologie.

Vos trois appellations de vin préférées

– Terrasses du Larzac en Languedoc, pour condenser quelques uns des plus grands domaines de cette région.
– Chablis, pour la magie d’un terroir capable de faire naître les plus beaux chardonnays du monde.
– Cornas, la moins connue en Rhône nord et pour cela plus passionnante !

Votre cépage blanc fétiche

– Riesling, quand il est sec (… et aussi le chenin)

Votre cépage rouge fétiche

– Syrah quand elle est bien « élevée » (… mais aussi grenache, nebbiolo, gamay…)

Vos trois domaines préférés

Domaine de la Grange des Pères , vin de pays de l’Hérault
– Robert Michel , Cornas
Comm.G.B. Burlotto, Barolo (Italie)

La bouteille de vin que vous n’avez jamais goûtée et que vous rêvez de déguster

– Jaboulet-Aîné « La Chapelle » Hermitage 1961

Vos trois plats culinaires préférés

– Filet de bœuf en tournedos et aligot (avec une Grange des Pères)
– Sandre au beurre blanc et julienne de légumes frais (Avec un chablis GC « Les Clos » de Dauvissat)
– Ravioles de Romans aux truffes fraîches (avec un rielsing « Kirschberg » de Sipp)

Votre meilleur souvenir de restaurant

– Michel Bras à Laguiole (pour mes 30 ans)

Vos 3 meilleurs restaurants du Languedoc Roussillon

– Alexandre à Garons (Gard) , pour son incontournable armoire à dessert.
– Les grands Buffets à Narbonne (Aude) pour son concept unique et le prx des vins sur table.
– Le Pic Saint Loup aux Matelles (Hérault) pour la simplicité et la gentillesse de l’accueil et du service

Le restaurant de rêve où vous aimeriez être invité un jour

– Petit ou grand, celui qui fera la plus plaisir à celui qui m’invite !

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L’Epicuvin – Mai 2014

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