Fondateur et Président de L’Epicuvin

Votre première grande émotion vineuse

C’était en décembre 1988. À l’époque je ne travaillais pas encore dans le milieu du vin, mais je sentais la passion me titiller ! , C’était peu avant Noël, j’ai « cassé ma tirelire » pour participer à ma première vraie dégustation. Il s’agissait d’une horizontale de tous les Premiers Grands Crus Classés de Bordeaux dans le grand millésime1982. Dégustés à l’aveugle, Château Cheval Blanc et Mouton Rothschild étaient ce soir là sublime et au dessus du lot. Château Latour plus sérieux, me fit monter des larmes !
Présents également dans la sélection, Château Lafite-Rothschild, comme Château Ausone, fermés tous les deux, s’offraient difficilement. Sans aucun charme  Pétrus, dégageait une forte odeur de goudron (!). Ce soir là, ces trois étalons arrivèrent bons derniers !
Un pirate avait été introduit par l’organisateur, cette bouteille mystère se révéla formidable, je la classais troisième… le Mas de Daumas Gassac. C’était la première fois que le dégustais, j’en fis ouvertement des éloges…
Plus tard dans la soirée, je m’aperçu que mon voisin de table n’était autre que le propriétaire de Daumas Gassac, le regretté Aimé Guibert !) 

Votre dernière grande émotion vineuse

– Château Margaux 1999  (août 2018)

Vos trois appellations de vin préférées

– Chambolle-Musigny
– Côte Rôtie
– Alsace en sélection de grains nobles

Votre cépage blanc fétiche

– Riesling

Votre cépage rouge fétiche

– Grenache

Vos trois domaines préférés

– Château Rayas  (Chateauneuf-du-Pape)
– Domaine Gauby « La Muntada » (Côtes du Roussilon)
– Domaine  Thévenet  La Bongran ( Viré-Cléssé)

La bouteille de vin que vous n’avez jamais goûtée et que vous rêvez de déguster

– Domaine Henri Jayer – Vosne-Romanée « Clos Parantoux » 1985

Vos trois plats culinaires préférés

– La bouillabaisse (la vraie)
– Le cassoulet de Carcassonne
– Le Canard à l’orange

Votre meilleur souvenir de restaurant

– El Bulli à Rosas (Espagne) (deuxième repas en 2003)

Vos trois meilleurs restaurants du Languedoc Roussillon

– Auberge du Vieux Puità Fontjoncouse (Aude)
– La Réserve Rimbaud  à Montpellier (Hérault)
– Le Mazerand à Lattes (Hérault)

Le restaurant de rêve où vous aimeriez être invité un jour

Noma à Copenhague (Danemark)

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Propos recueillis – Aout 2019