Les grands vins d'ailleurs…. LA
CROATIE
Chez Tony Molina à Bouzigues , le vendredi 25 septembre 2006
La Croatie dispose aujourd’hui d’un vignoble de près
de 60 000 hectares. Il s’articule en deux terroirs bien distincts:
tout d’abord, la région classique méditerranéenne
d’Istrie qui s’étend jusqu’à Dubrovnik
en passant par Rijeka et les îles adriatiques de Hvar, Korcula,
Lastovo et Vis. On y trouve principalement d’excellents vins
rouges bien charpentés, issus de cépages autochtones
tels que le plavac mali et le babic. Le second
terroir est celui du nord de la Croatie continentale, dans les
régions
de Slavonie, qui produit essentiellement des vins blancs tels que
le beli burgundac (pinot blanc), le gravesina (riesling
vaudois), le sauvignon ou le traminac (traminer).
Ce soir pour nous nous sommes particulièrement intéressés
au vignoble du littoral adriatique car, c'est écrit dans le
paysage, les îles de Dalmatie et la presqu'île de Peljesac
semblent faites pour le vin, d'autant que la culture de la vigne,
apportée par la colonisation grecque, ne date pas d'hier.
Chaque région a ses spécialités: le long de
la côte Adriatique et dans les îles, on retrouve des
vins rouges corsés (le Postup et le Dingac de
la presqu'île de Peljesac, le Teran d'Istrie) et des vins blancs
(Malvasia en Istrie, Posip, Kujundzusa, Zlahtina et Muskat)
Tous les vins présentés ici ont tous été achetés
dans le pays producteur car leur distribution en France est quasiment
inexistante. Les prix indiqués sont ceux pratiqués
en Croatie chez des cavistes ou épiceries fines.
La dégustation
Les blancs
Kabola Malvazija reserve 2003 Istra 
On
dénombre plus de 50 variétés différentes
de Malvoisie en Europe (source Pierre Galet). Celle-ci serait
la Malvasia istriana ou Malvazija istarska qu'on
rencontre en Istrie mais aussi en Italie du Nord (province du Frioul-Vénétie-Julienne).
D'une belle couleur jaune doré, ce vin offre un opulent
bouquet de fruits jaunes, d'épices douces et de fleurs épanouies.
La bouche ronde, elle aussi très agréable, semble dominée
par un élevage et une sur maturité qui l'alourdit un
tant soit peu.
Sv. Klement 2004 Ile de Hvar 
C'est à partir
de cépage Posip qu'Andro
Tomic produit son meilleur vin blanc. Son nom fait référence à l'île
de St Klement, inoccupée et située en face Hvar . Le
vin présente une couleur jaune pâle brillante à reflets
argent. Son nez évoque la fraîcheur du printemps, l'élégance
d'un bouquet de fleurs fraîches, le zeste de citron, le jasmin.
Finement mentholée, la bouche s'épanouit très
agréablement par sa fraîcheur appétante et une
longueur superbe. Ce vin superbe et original à séduit
la majorité des dégustateurs, son prix se situe aux
environs de 14 € .
Grgic Posip 2004 Ile de Korcùla 
Mike
Grgic, est aujourd'hui une star qui a fait fortune en Californie.
Ses vignes, de rouges (Plavac mali, Dingac) ou
de blancs (Posip) , sont cultivées sur la presqu'île
de Peljesac près de Korcula (deux endroits magnifiques où les
vignes sont plantées en terrasses au-dessus de la mer depuis
des siècles). Ce vin d'une grande amplitude aromatique à dominante
miellée est une sorte de "Montrachet Croate" . Riche
en bouche, complexe, gras, long, il garde une grande élégance,
sans toutefois atteindre au génie. C'est un vin de gastronomie
et mérite une aération préalable et peut être
quelques années de plus. La bouteille est proposée
entre 20 et 30 €.
Orto Nero Malvazija Istra 2002 Istra 
Simple
dans son expression, ce vin de cépage Malvoisie,
de culture bio est remarquable par sa fraîcheur, sa fine perlance
et sa jolie longueur citronnée. C'est un vin délicat
et gourmand aux notes de fenouil et à l'agréable minéralité qui
présente un prix intéressant (7 €)
Les rouges
Mendek Mosaik 2003 Presqu'île de Peljesac
Produit
par la Kult Dionisa près de Dubrovnik, Mosaik est
constitué de Plavac Mali et de Postup.
Il dégage un joli nez de fruits rouges écrasés,
de cacao, de violette et de kirsch. Sa bouche ronde et suave, d'une
grande gourmandise et d'une belle longueur fruitée (arômes
de cerise), évoque les saveurs de l'Irouléguy. Son
prix reste tout à fait acceptable (15 €) .
Vinarija Dingac 2004 Presqu'île de Peljesac
Ce
vin est élaboré à partir du Plavac
Mali, cépage indigène à petits grains
denses, cousin du Zinfandel américain (Primitivo italien).
Il montre une robe profonde, un fruité impressionnant très
mûr et épicé, une forte structure tannique,
un fort taux d'alcool. Ce vin révèle en plus une
belle dimension de saveur apportée par un dosage judicieux
du chêne. (30 €) .
Zlatan Plavac 2004 Ile de Hvar
Installé à Hvar, Zlatan
Plenkovic produit des vins maintes fois primés. Bien au-delà de
ses frontières, il passe pour être le pionnier de la
viticulture dalmate. D'une belle robe cerise noire intense presque
opaque, le verre dégage un nez intense et riche, confiture
de mûres et cerises à l’eau-de-vie, gourmand avec
une impression de douceur. L'attaque en bouche est ronde et fraîche, évoluant
vers une puissante barrière tanniques qui laisse une bouche
un peu sèche en finale. Cette cuvée est distribuée
assez largement dans le pays et ne coûte qu'une douzaine d'euros.
Le vigneron propose également une cuvée barrique plus
concentrée et plus chère.
Tomic Plavac 2005 Ile de Hvar
Outre
son onéreuse cuvée "barrique"(100% Plavac
Mali), Andro Tomic offre un assemblage plus facile d'accés
composé de Plavac Veliki, Plavac Mali and Drnekušica. Le
2005 est déjà remarquable par sa souplesse, son fruit
et une originale note bitumée. Sa bouche tendre et équilibrée
lui offre une place de choix pour accompagner une cuisine simple
mais savoureuse
Doux
Tomic Hectorovitch Prosek Ile de Hvar
Le Prosek d'Andro
Tromic est un vin de dessert passerillé en
assemblage de cépages Bogdanuša, Maraština, et Pr č .
Il n'est produit que sur les côtes dalmates. Sa belle robe
acajou orangé, brillante et limpide peut donne lieu à une
observation rêveuse. Le bouquet explose entre pruneaux, fruits
secs, pain d’épices, tabac, noix de muscade et kumquat.
La bouche d'une rondeur et d'un soyeux épatant monte en puissance
sans lourdeur et toujours avec élégance. Ce superbe
vin de dessert opulent et gras pourrait accompagner aussi les fromages
puissants de la côte dalmate. (25 € / 50cl)
Le repas et d'autres vins méditerranéens
Moules en sauce, façon "Tony"
Les coquillages du bassin de Thau
Marquès de Riscal D.O. Rueda 2002
(Province de Valladolid, Espagne)
Huîtres de Bouzigues gratinées
Villa Solais D.O.C. Vermentino di Sardegna
2002 (Sardaigne)
Tagliatelles Fraîches aux fruits de mer
Pradio Tocai Friulano D.O.C. Friuli
Grave 2002 (Province du Frioul) 
Bovin Vranec (République
de Macedoine) 
Tarte aux Poires
(d.) de Blanes AOC Muscat de Rivesaltes
2004 (Catalogne française)
