C’est devenu une tradition, nous ouvrons la saison du club chez Toni au bord de l’étang de Thau à Bouzigues.

Cette année nous nous sommes intéressés à un mythe ibérique : le fameux jambon Pata Negra.
En Andalousie et dans la région de Salamanca, les jambons Pata Negra « Bellota » et « Recebo » sont élevés comme des grands crus durant 30 mois. En compagnie de Jean Guillaume Alvarez qui les sélectionne et les importe dans nos régions, nous avons pu constater la qualité et les nuances gustatives de ces produits uniques. C’est un choix large et excitant pour les papilles qui nous a été offert, car plusieurs jambons longuement affinés et d’autres salaisons et charcuteries ibériques ont été dégustées. Mais que boire avec ces fameux jambons?…  Nous avons donc testé une sélection de vins blancs, rouges et effervescents venue des deux côtés de la frontière… Savoureuses émotions!

La Dégustation 

Chorizo « Duroc » et  « Bellota »
Vino de la Tierra de Cadiz, Osborne « Gadir »  (blanc) 2011       **** Coteaux du Languedoc-Grès de Mtp, Domaine Clavel « le mas » (rge)  2012  ***

Lomo: « Duroc » et  « Bellota »
IGP Duché d’Uzès, Philippe Nusswitz « Orenia« (blanc)  2012    **** Rioja, Bodegas Lagunilla « Casa del Comendador »   1996        ***

                      Jambon  Serrano « reserva » (20 mois)
Cava (Catalunya), Mont-Ferrant « gran reserva »  2007            *****

Jambon  ibérico Pata negra « Recebo » (24 mois)
IGP Côtes Catalanes, Domaine Gauby « les calcinaires » (blanc) 2010  ****

                      Jambon  ibérico Pata negra « Bellota » (36 mois)
 Xérès Palo Cortado Williams & Humbert « Dos cortados » 20 years  *****

Le Repas :
Dîner signé Toni Molina, conchyliculteur et défenseur naturel des authentiques valeurs de la cuisine sétoise et bouziguotte.

                          Moules marinières           
Rueda, Señorio del Cid  verdejo  2012   ***

                        Coquillages & huîtres gratinées
Coteaux du Languedoc, Domaine Dausso « l’inattendue » (blanc) 2012    ***

                        Daurade grillée au feu de bois           
Coteaux du Languedoc, Mas Caldemoura  « Ques aquo » (rosé)  2012   ****

                            Tarte aux poires
Montsant , Falset-Marça « Etim »  verema tardana 2007     ****

Un Grand merci à Jean Guillaume, notre expert en jambonologie ibérique !

Un grand merci à Toni pour son accueil et ses loups délicieux sur les braises

Merci à Marc Touchat pour ses photos
Merci à aux vignerons et à tous les fidèles gastronomes du club.

Daniel Roche

Chez Toni Molina à Bouzigues (Hérault)

Barème des notes : – vin défaillant, * vin moyen, décevant, ** bon vin, correct, *** très bon vin, **** vin excellent, de haut niveau, ***** vin exceptionnel, magnifique