Des bons vins de terroir, des grands crus, une vraie cuisine, le plaisir du partage…
C’est ça notre pays !

En cette soirée veille de fête nationale,
voici un grand menu imaginatif et classique du chef Mazerand,
accompagné d’une sélection de vins exceptionnels choisis en blanc, rouge et… bleu !

Le Monde entier nous envie… Quel plaisir que de vivre en France !

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LE MENU en « BLEU, BLANC, ROUGE »

 

Ce menu « Bleu, blanc, rouge » a été conçu et préparé spécialement par Jacques Mazerand pour la soirée.

Le thon rouge prend ses quartiers d’été :
en tataki et en tartare, avec la fraîcheur d’une tomate « Cœur de bœuf ».

Côtes du Rhône rosé 2016 – Château de Fontségugne
(grenache, cinsault, syrah)

Languedoc 2015 – Le Chemin des Rêves « La soie blanche »
(vermentino, marsanne, roussanne, grenache blanc, viognier )

Alsace 2012 Trimbach (pinot blanc)

IGP Pays d’Hérault 2016 – Domaine de Roquemale “Méli mélo” (alicante)

Blanc de volaille de Bresse en ballottine,
accompagné de quelques girolles et d’une royale de bleu d’Auvergne et gorgonzola « crémosso ».

Savigny-les-Beaunes 2011 – Decelle Villa “Les Gollardes” (pinot noir)

Luberon 2005 – Château la Citadelle « Les Artèmes » (syrah, grenache noir)

 

Le dessert en « Bouquet final » tricolore :
le bleu de la myrtille, le blanc de la pêche, le rouge de la framboise.

Coteaux du Layon 2014  – Château de Passavant « Les Greffiers »   (chenin blanc)

Frizant de Muscat – Distilleries et domaines de Provence « Bau »   (muscat blanc d’Alexandrie)

Rivesaltes Grenat 2014 – Laetitia Deneufbourg   (grenache noir)

 

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LES VINS en « BLEU, BLANC, ROUGE »

Bleu :

Vin de France – Coopérative des Coteaux de Montfort « Vin Bleu »   (oberlin, lucie-khulmann)

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Blanc :

Ti’ punch de la Martinique – Maison La Mauny   (rhum agricole blanc + sirop de canne roux + citron vert)

Languedoc 2015 – Le Chemin des Rêves « La soie blanche » (vermentino, marsanne, roussane, grenache b., viognier )

Alsace 2012 Trimbach (pinot blanc)

Coteaux du Layon 2014  – Château de Passavant « Les Greffiers » (chenin blanc)

Frizant de Muscat – Distilleries et domaines de Provence « Bau » (muscat blanc d’Alexandrie)

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Rouge :

IGP Pays d’Hérault 2016 – Domaine de Roquemale “Méli mélo” (alicante)

Côtes du Rhône rosé 2016 – Château de Fontségugne (grenache, cinsault, syrah)

Savigny-les-Beaunes 2011 – Decelle Villa “Les Gollardes” (pinot noir)

Luberon 2005 – Château la Citadelle « Les Artèmes » (syrah, grenache noir)

Rivesaltes Grenat 2014 – Laetitia Deneufbourg (grenache noir)

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Quelques infos :

QUAND BOIRE LE TI’PUNCH ?
Le ti-punch est une boisson typiquement martiniquaise. Il y a douze occasions de boire un ti’punch en Martinique…
– Le premier rhum du matin s’appelle  » le décollage « .
– Il est suivi deux heures plus tard du  » didico « 
– Deux heures après, du  » ti’lagout’ « 
– Avant le déjeuner, il convient de boire le  » CRS  » (citron, rhum, sucre de canne)
– Puis, en digestif, on déguste le  » ti’sèk « 
– Le rhum de 15h s’appelle  » l’heure du christ « 
– Celui de 17h, le  » ti’pape « .
– Avant de se coucher, c’est le  » pété-pié  » : littéralement « celui qui coupe les pattes » !

LE VIN BLEU DE LA CAVE DE MONTFORT :
Le vin bleu est le fruit du vignoble vosgien. Coloré et fort, il est à nouveau commercialisé dans les Vosges après des décennies de disgrâce. La Chambre d’Agriculture des Vosges a encouragé la réhabilitation de certaines vignes aux cépages classiquement vosgien depuis le début du XXe siècle et le maintien d’une tradition et d’un savoir-faire séculaire.
Ainsi, la coopérative des Coteaux de Montfort produit aujourd’hui le seul “Vin bleu” actuellement commercialisé en France.

       Acquérir une bouteille de “Vin bleu” est cependant difficile. La production est limitée (10 000 litres/an) et la vente ne s’opère que sur place à Montfort (Commune située à 6 Km de Vittel). Hormis sa couleur qui est tellement rouge foncé qu’elle en devient bleue, les vignerons vosgiens ne veulent pas changer leurs cépages traditionnels. C’est ce qui justement en fait son originalité, c’est le fruit de plusieurs générations et le seul qui ait bien le goût du travail de la terre rude au pied du massif vosgien.

les cépages du « Vin bleu » :

• Oberlin noir
  Le cépage N595, rebaptisé oberlin noir en 1964, fut obtenu par Chrétien Oberlin par hybridation du gamay et du millardet. Ce cépage autrefois cultivé depuis l’Alsace jusqu’à la Bourgogne ainsi qu’en pays de Loire et dans le Centre, a pratiquement disparu.
  Le vin issu de ce cépage n’est plus autorisé que sous l’appellation vin de table, Il est pourtant singulier et titre entre 14° et 17°. Il est charnu, la robe est violacée et le goût est résineux, Il est encore consommé comme apéritif par les amateurs éclairés.
• Lucie-kuhlmann :
  Le lucie-kuhlmann est un cépage de raisins noirs. C’est une obtention de Eugène Kuhlmann vers 1911 en croisant par hybridation (vitis riparia x vitis rupestris) x goldriesling dans les installations du Institut Viticole Oberlin à Colmar en Alsace et commercialisé à partir de 1921.
  Des plantations sont connues au Canada (Nouvelle-Écosse, Ontario et Québec) et aux États-Unis. Le cépage n’est pratiquement pas cultivé en France. Les cépages Maréchal Foch, Léon Millot, Pinard, Maréchal Joffre, Etoile I, Etoile II et le Triomphe d’Alsace sont des hybrides synonymes qui furent implantés à la même époque dans diverses régions de France. Le nom du cépage a été choisi en hommage à Lucie, la femme de Kuhlmann.

 

LE FRIZANT DE MUSCAT (Apéritif à base de vin)
Une petite douceur… voilà comment on pourrait qualifier le “Bau” produit par la Distillerie de Provence. Il s’agit d’un muscat d’Alexandrie délicatement pétillant, aux arômes de fruits très expressif, d’une belle finesse, légèrement doux (38g/l de sucre résiduel). À déguster bien frais, en apéritif ou en dessert et peut également être servi avec une liqueur d’amande.

“Bleu, blanc, rouge… Vive les Vins de France !”

L’Epicuvin, le 13 juillet 2017 au Mazerand (Lattes)

Merci au chef Jacques Mazerand et à toute l’équipe du restaurant Mazerand,

Merci aux vignerons pour tous ses vins superbes,

Merci aux fidèles membres de l’Epicuvin,

Merci à Marc pour son « travail »de photographe !

Merci à tous.

Daniel Roche

Les photos sont de Marc Touchat
(sauf « Maison La Mauny » : D.Roche)