« La Cave secrète de l’Epicuvin »

 … L’exercice est passionnant : goûter des vins produits par de bons vignerons sur de terroirs viticoles très différents mais toujours authentiques. Chacun défend ses valeurs, ses caractéristiques, sa personnalité et fait, à tour de rôle, voyager les papilles et le dégustateur en entier, par voie de conséquence…

En fait, c’est peut-être l’idée que l’on peut se faire du plaisir simple des bons vins.

Tous les vins ouverts à « La Cave secrète » proviennent d’acquisition lors de voyages, sorties, rencontres amateurs ou professionnelles du club.

Les bouteilles ont été servies à l’aveugle dans l’ordre ci-dessous.
Blancs 2009, rouges 2008 et 2001

La dégustation :

Blanc 2009

France   Meursault            Domaine Bernard Millot « La Barre »             ****
Il se présente modestement mais impeccablement dans un jaune pâle brillant souligné de reflets argent. Moyennement intense, le nez est d’une rare élégance, pèche blanche, floral, boisé délicat, tandis que la bouche, tendue et fraîche, d’une netteté absolue et d’une finale en allégresse, laisse présager le meilleur…Bravo !

 

Italie               Sicilia IGT             Planeta « Cometa »            ***
Les souvenirs surgissent en dégustant cette « Cometa » sicilienne rencontrée au détour de notre voyage en 2002.
Le vin est intense, mûr, abricoté, lumineux comme aux gradins de Taormina, débordant d’énergie comme l’Etna dans ses meilleures nuits, exubérant comme un supporter de la « Squadra azura » …
Un vin un peu brouillon, mais on adore !

 

 

 

 

Espagne Penedès               Can Rafols Gran Caus « La Calma »            ****(*)
Le saviez-vous ? il y a du chenin en catalogne ! Et en plus il peut donner comme ici, un vin extraordinaire… Si si !

Rouge 2008

 

Italie     Rosso di Montalcino Biondi Santi            ****
Les bouteilles de la « cave secrète » sont généralement ramenées des pérégrinations œnologiques du club. Celle-ci ne déroge pas, et provient directement des caves du Dottore Franco Biondi Santi à Montalcino (photo ci-contre) … L’accueil, la visite et la dégustation resteront inoubliables.
Le Rosso de Montalcino est en fait un Brunello élevé moins longtemps. La race y est présente, la complexité aromatique, la finesse, l’austérité aussi, un vin sérieux, pur, d’une beauté rare.
Tellement rare que cette bouteille est introuvable en France.

 

 

France  Saint-Joseph            Jean Louis Chave            ****(*)
Il fait bien de merveilleux Hermitage, pourquoi ne réussirait-il pas ces Saint Jo ! Ce 2008 en est l’admirable réponse. Grenat noir, bouquet intense d’une complexité noble et en bouche…. Une texture de velours pour un concentré tannique, de fruit, du fruit, du fruit, très long, très log, très long !

Espagne Campo de Borgia             Bodegas Borsao « Tres Picos » ***(*)
Le voilà, c’est lui !… Celui qui obtient chaque année le titre de « Best wine of the year ». La robe, le bouquet, la structure, les tannins tout ici est d’une « énorme » intensité. Alors on se surprend à prendre plaisir à s’enivrer de cerises noires, de truffe chocolat, de jus de viande rôtie, de tanins onctueux…
Un péché de chair ! … « Esprit de Bob est tu là ?  »

Rouge 2001

France               Corbières Château La Voulte-Gasparets « Romain Pauc » ****
Robe obscure tuilée, nez profond, règne des parfums tout droits sortis des forêts de Conte de Perrault. Roman noir d’épices, mystère de la truffe, bouche riche, ronde, frondeuse par sa fraîcheur et son énergie, profonde où l’on perd l’envie de description, une beauté noire !… (ce divin nectar aurait obtenu la note maximale sans cette pointe de chaleur en finale qui nous ramène cruellement sur terre.)

Espagne Rioja Rioja Alta Reserva especial « Vina Ardanza » ***
Nez superbe de baies noires en compote, rhum des caraïbes, cacao, Havane et… le boisé. Bouche ronde, souple élégante de cuir de Russie, poivre au toucher d’étoffe et… le boisé. C’est ça l’Espagne !

 

Italie    Barolo Cascina Cucco « Vigna Cucco »            ***(*)
Sommes nous fait pour goûter ce type de vin, tout droit sortie du XIXe siècle ?
Avec le bouquet d’intensité moyenne offrant de belles émotions épicées, animales et torréfiées, la bouche attaque en rondeur, s’en suit une belle matière concentrée et l’on se dit : « On le tient le Barolo » !
Mais pauvre diable que nous sommes, la structure se durcit autour de tannins anguleux, acerbe, rugueux, le vin paraît maigre, sans âmes !… Trucs impossibles !

 

 

Les vins préférés des dégustateurs du soir :
Blanc : Meursault et Penedès / Rouge : Chave et Rioja

Le repas :

Filet de taureau à la fleur de sel de Camargue 

France   –   Minervois   Chateau d’Oupia   « Oppius »   2000         ***(*)
Italie -Barbaresco     Tenuta Montubert   « Icardi »   2000     ****
Espagne –   Montsant     Celler de Capcanes   « Cabrida »   2000       ***

 

Compotée de cerises, tuile spéculos et glace au yaourt.

France   – St-Guilhem-le-Désert IGT   Domaine Coston « Gourmandise »   2011     ***(*)
Italie – Terre Siciliana IGT (Etna)     Destro   « Annuar » (passito)     2010     ****
Espagne   – JumillaCasa de la Ermitta « Dulce Monastrel » 2005     *

  Une belle « cave secrète » qui a tenu toutes ses promesses et on attend qu’elle nous ouvre à nouveau ses portes !

Au Bistrot dʼAriane à Lattes (Hérault)

Merci à tous,
Daniel Roche

Les photos sont de Marc Touchat

Barème des notes :
– vin défaillant,
* vin moyen, décevant,
** bon vin, correct,
*** très bon vin,
**** vin excellent, de haut niveau,
***** vin exceptionnel, magnifique