Les vaches voient-elles rouge ? (question fromage)

Au restaurant  » LE BISTROT D’ARIANE »  à Lattes

La variété des fromages n’a d’égale que la diversité des vins, des blancs légers aux rouges puissants et denses, sans oublier les vins doux naturels et les effervescents. Cette riche palette rend possible de multiples accords gourmands où les deux partenaires sont mis en valeur. Nous avons déjà testé à plusieurs reprises certains types de fromages avec certains types de vins et à chaque expérience se révèlent les mariages les plus classiques ( sancerre et crottin de chavignol, gewurztraminer et munster, muscat et roquefort, vin jaune et comté…) ou plus ou moins inattendus ( champagne et camembert, chardonnay d’Australie et Saint Nectaire, vieux Xérès et gouda…).

Cette soirée consacrée uniquement aux vins rouges accompagnant les fromages de vaches a été un grand plaisir de découverte et une fois encore la magie a fonctionné. Voici quelques mariages réussis:

Pâte pressée non cuite
Reblochon + Saint Nicolas de Bourgueil Domaine Amirault “la petite cave” 99
Morbier + Côtes du Roussillon du Domaine Gauby “vieilles vignes” 1998
Salers + Minervois du Clos de l’Escandil 1998 

Pâte pressée cuite
Comté + Pessac-Léognan du Château La Tour Léognan 1999 

Pâte molle à croûte fleurie
Saint Marcellin + Crozes-Hermitage Chapoutier “meyssonniers” 1998
Coulommiers + Moulin à Vent Château des Jacques “Saint Craquelin” 2000

Pâte persillée
Fourme d’Ambert + Cahors du Château du Cèdre 1996
Bleu de Laqueuille + Maury du Domaine Fontanel 1998

vache

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