LES DOMAINES PIERRE GAILLARD.

C’est avec grand plaisir, que nous avons accueilli Elise Gaillard et dégusté plusieurs des cuvées des domaines dirigés par sa famille au cours d’un repas gastronomique.

Vous connaissez certainement les vins de Pierre Gaillard, ce sont des valeurs sûres de la Vallée du Rhône septentrionale.
C’est aussi deux vignobles en Languedoc et Roussillon dirigés par les membres de la famille. Les vins au style hédoniste évident sont vraiment délicieux.

Après quatre ans d’absence, nous somme retournés au Mas des Baumes (Ferrières-les-Verreries, Hérault) qui a retrouvé son niveau qualitatif avec son nouveau propriétaire Sébastien Flament.

Formé pendant 10 ans dans les grandes maisons étoilées, ce chef met sa virtuosité au service d’une cuisine créative et moderne qui s’exprime à travers sa culture du terroir des Causses et de la proximité de la Méditerranée. Pour l’occasion, le chef a spécialement un menu conçu pour un accord parfait avec les vins de Pierre Gaillard.

Voici le détail de ce déjeuner ajouté de quelques commentaires…

Churros au chorizo ibérique

 

Domaine Jeanne GAILLARD  IGP des Collines Rhodaniennes – Viognier 2016 (brut de cuve)

« Un superbe blanc élégant avec ses jolis parfums floraux, de fruits à noyau et sa bouche fraîche. »

Gaspacho de tomate-ananas à la sarriette de chez Marco

 

Domaine Pierre GAILLARD Saint-Joseph (blanc)  2015

« Cette pure roussanne, vinifiée en barriques sur les fruits mûrs et avec du gras,
s’accorde bien avec les churros et l’acidité du gaspacho. »

Tartare d’Obsiblue à la mangue verte sur un carpaccio de légumes marinés aux agrumes confits,
Glace à l’asperge verte et pousses d’herbes asiatiques

 

Domaine Pierre GAILLARD Condrieu 2015

« Frais, élégant, finement herbacé avec une petite amertume,
l’accord avec le Condrieu fonctionne bien auprès du tartare et de la glace à l’asperge verte »

Filet de bœuf maturé fumé au charbon de cade et rôti, crème brûlée au lard, barigoule d’artichaut,
Petits pois frais, jus de viande au vinaigre de tomate

 

Domaine COTTEBRUNE  « Transhumance » Faugères   2014
Domaine Pierre GAILLARD Côte-Rôtie   2015

« L’extraction et élevage en fût confère au Faugères, une belle matière aux tanins soyeux et aux notes cacaotées,
ainsi que la Côte-Rôtie ample mais aux tanins enrobés,qui permettent à chacun
de trouver l’accord qui lui convient avec la viande rouge et la garniture aux saveurs affirmées. »

Pélardon de chez Éliane du Mas de Londres,
Marmelade de rhubarbes au safran du Mas Gourdou, sur un croûton de pain Foccacia

 

Domaine COTTEBRUNE  » Le Cairn » Faugères (blanc) 2015
Domaine MADELOC  « Serral » Collioure (rouge) 2014

« Le Faugères blanc composé à parts égales de roussanne, grenache blanc et vermentino,
est bien équilibré entre rondeur et tension, entre fruité et minéral.
Le Collioure « cuvée Serrral »  où le grenache domine, offre un fruit gourmand et une touche animale.
On n’aurait tendance à associer plutôt le blanc avec le Pélardon mais son affinage lui permet de s’entendre aussi
avec le rouge avec l’aide de la Foccacia. »

Dôme chocolat au lait et praliné, glaçage chocolat noir 72% et sorbet à la violette

 

Domaine MADELOC « Cirera » Banyuls 2014

« Ce superbe Banyuls rimage exprime de beaux arômes fruités de cerises confites et de pruneaux,
posés sur des tanins et une sucrosité bien équilibrés, le dessert chocolat et praline lui tend les bras ! »

Merci pour cette superbe dégustation qui a offert de belles émotions aux gastronomes du club,
toujours attentifs aux meilleurs vins du Rhône, du Languedoc et du Roussillon…

Merci et Bravo à Elise Gaillard

Merci à Sylvain Borreda (responsable commercial)

et merci encore  à tous les fidèles du club présents en cette belle journée de printemps.

Epicuriennement vôtre !

Daniel Roche

 Samedi 8 avril 2017 au Mas des Baumes  à Ferrières-les-Verreries (Hérault).

Les commentaires de dégustation sont signés Igor Gourevitch.
Les photos de la journée sont offertes par Marc Touchat.
Les photos de paysages sont tirées du site http://www.domainespierregaillard.com/

le menu (pdf) :  menu-degust-Gaillard

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Terroir de Condrieu et Côte-Rôtie au Domaine Pierre Gaillard

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Terroir de Faugères au Domaine Cottebrune

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Terroir de Collioure et Banyuls au Domaine Madeloc…