Quand Mister Cabernet rencontre Miss Syrah..!

 … C’est le Grand Amour !

Voici une superbe rencontre entre deux cépages noirs que nombre d’amateurs adorent :
Le CABERNET SAUVIGNON et la SYRAH.
Une dégustation passionnée et ensoleillée, en tout point bénéfique pour nos cœurs d’œnophiles !

Les vins ont été ouverts pour la plupart 24 heures à l’avance. Ils sont servis à l’aveugle dans cet ordre en verre Spiegelhau « Authentis ».
                                                        

La dégustation :

 

Millésime 2016 :
Pour démarrer la rencontre nous avons choisi deux cuvées IGP en mono cépage qui chacune doit exprimer leur côté variétal :
Gaillard (syrah) et Alma Cersius (cabernet sauv. )

 

Jeanne Gaillard    Terres de mandrin   IGP Collines Rhodaniennes * * *
Belle robe rubis foncé brillante. Nez intense floral, frais et fruité aux jolies notes de cerise et mûres. Bouche ronde, élégante, de structure souple, qui perdure les arômes fruités, soulignés de notes animales, longueur correcte.

Cave Alma Cersius     Sensation     IGP Pays d’Oc     * * (*)
Un superbe rubis pourpre habille le verre. Nez puissant dominé par les fruits noirs, la réglisse et des notes mentholées. Bouche riche structuré aux tannins marqués arômes discrets mais longueur intéressante.

 

                 

Millésime 2008 :
Ces cinq cuvées présentées sur le joli millésime 2008, sont aujourd’hui en début de maturité.

Les cépages représentés sont largement majoritaires dans quatre des cuvées.
Quant au domaine de Trevallon, issu des deux cépages à parts égales, il vient jouer le juge de touche !

Alain Voge     Les Vinsonnes                  Saint-Joseph            * * * (*)
Robe foncée dominante grenat. Nez un peu fermé, aux senteurs animales de jus de viande, fruitées et épicées, cacao, cendre… Belle bouche ronde, riche et joliment boisée, équilibre tendu et net… Mais on attend les arômes pour plus tard ! Tannins fins et arrière-bouche pleine de promesses.

Domaine de Trevallon                  IGP Bouches du Rhône     * * * *
Robe superbe grenat noir. Bouquet de fruits confiturés, floral, aux notes empyreumatiques très élégantes d’herbes rôties. La fraîcheur de la bouche ouvre de belles perspectives gastronomiques à ce vin à la fois puissant et gourmand. Des notes de chocolat blanc et de poivre ajoutent à la complexité. Belle longueur et avec Trevallon, on peut attendre…


Château Poujeaux                        Moulis en Médoc                  * * * *
Présentation impeccable pourpre foncé. Nez intense de fruits noirs, de notes grillées, animales et épicées… La complexité s’exprime avec l’aération. Avec une bouche ronde et fraîche, ce vin à la structure solide s’appui sur une belle nervosité de jeunesse, l’expression est intense sur le registre « grand classique du Médoc « et les tanins sont denses et savoureux… Bravo !

Stags’ Leap Vineyard         Cabernet sauvignon         Napa Valley USA                  * * * (*)
Couleur grenat foncé légèrement voilée. Nez puissant à l’expression culinaire et complexe, voire spectaculaire. Le verre déborde de parfums de fruits rouges, d’épices, d’olives, de poivre, de cacao, de tabac, de champignon… La bouche est ronde, gourmande, ouverte et très accessible, les tanins sont fondus. Vive le nouveau Monde !

Domaine de Cazeneuve      Roc des Mates       Pic Saint Loup             * * * *
Robe presque noire aux reflets de grenat. Bouquet intense de mûres, de réglisse souligné d’épices et de jus de viande. L’attaque en bouche ronde est énergique et offre une belle concentration pour ce vin charnu et équilibré. Belle longueur gourmande qui laisse deviner un vin très méditerranéen.                 


Millésime 1999
:
Les cuvées « Prestige » de la dernière série sont désormais parfaitement matures.
Si la Côte-Rôtie et le St-Estèphe présentent en grosse majorité leur cépage respectif, le Daumas Gassac lui, est composé des deux cabernets, de merlot mais aussi d’un peu de syrah, malbec et pinot noir…

Etienne Guigal     Brune et Blonde  Côte-Rôtie     * * * * (*)
Robe foncée légèrement troublée. Superbe bouquet riche, fruité, acidulé et frais de fruits rouges compotés, de fleurs séchées, de tapenade, de sous-bois et champignons. Bouche très ronde dès l’attaque, reste veloutée et élégante sur des arômes de cuirs, de cacao, d’épices douces et « confiture de vieux garçons ». Les tanins sont d’une remarquable civilité et la longueur admirable… Bravo !

Mas de Daumas Gassac   IGP Pays d’Hérault     * * * (*)
robe parfaite grenat foncé bordée de tulle noir ! Le nez se fait désirer et tarde à s’exprimer. On découvre alors des notes animales grillées légèrement saupoudrées de poivre. En bouche, la structure ferme et l’équilibre tendu laisse une expression d’austérité. Cependant tout en étant soutenus, les tanins sont délicats et l’arrière-bouche ouvre des horizons prometteurs… On va attendre !

Château Montrose        Saint-Estèphe             * * * (?)
Robe noir d’encre, nez aussi foncé et obscur, profond mais fermé. Sa bouche concentrée, dense, vive, presque brutale n’offre pas de perspectives hédonistes à ce jour. Bientôt 20 ans de bouteille et une ouverture 24 heures à l’avance ne lui suffisent apparemment pas pour plaire au palais… mais y parviendra-t-il un jour ?

                 

Les Vins préférés des dégustateurs d’un soir : 1er Guigal, 2e Poujeaux, 3e Cazeneuve, 4e Trevallon 

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Le repas : 

Joue de veau fondante (cuite 24 h. à 66°),
Jus de d’une daube provençale, aligot et sablé à l’ail noir

 Faugères Château des Estanilles   2000 (magnum)

Vin de Pays de l’Hérault Mas de Daumas Gassac   2003 (magnum)

Tarte Tatin aux pommes Golden,
Quenelle de Chantilly à la gousse de vanille Bourbon, mascarpone, sorbet au cidre

IGP Côtes de Gascogne Brumont    Cirrus  (gros manseng)     2016

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Vendredi 16 janvier 2018 au Restaurant Mazerand    (Lattes)

Merci à tous,

Daniel Roche

Les photos sont de Marc Touchat

 

Barème des notes : 
         –  vin défaillant, 

         *  vin moyen, décevant, 
     * *    bon vin, correct, 

   * * *  très bon vin,
* * * *  vin excellent, de haut niveau, 
* * * * *  vin exceptionnel, magnifique

 

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